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果蔬谷物“掉色”是本身特质
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  2018-9-28 9:37:40    来源:    作者:       打印 | 复制 | 保存本页信息
  吃完杨梅,手上留下紫红色;挑选黑芝麻,拿面巾纸狠擦几下,会染上黑色……有人就怀疑,这些“掉色”食物是不是人为上色了?
    其实,掉色是果蔬等农作物本身就存在的特质,因为其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”就属于水溶性的花青素,葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等都含有此类色素。另外,比如杨梅、蓝莓、桑葚,本身就是极易腐败变质的水果,即使低温冷藏也无法久存,人工染色后就更加脆弱了,得不偿失。
    但不可否认的是,市面上确实有染色食物存在。那么,该如何判断呢?首先可以看梗,如黑枸杞的梗应是灰白色,如梗与果一样也是黑色的,就要当心了;其次,剥掉外皮看颜色,黑色粮食类食物去种皮后里面应该是浅色的,如果内侧也有颜色,很可能是染了色。再次,正常的黑芝麻、黑豆等,经冷水浸泡不会马上变色,慢慢才会有颜色渗出,水的颜色是从浅紫色开始逐渐变深,经过染色的食物,往往很快变黑,且水溶液是纯黑色、不透明的。
  (责任编辑:lch)

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